VIGNOBLE BOURGUIGNON
Objectif : découvrir le terroir de la Bourgogne et la richesse sensorielle de ses vins
Déroulé de l'atelier
Terre bénie de Bacchus, la Bourgogne est une région riche en émotions sensorielles. Elle est unique par ses terroirs et leur expression ultime, le climat. Depuis 2015, les 1247 climats sont reconnus comme patrimoine mondial de l’humanité par l’Unesco. Entrons maintenant dans le saint des saints !
Cette dégustation s’articule autour des 5 principales régions viticoles de Bourgogne pour illustrer l’impact du terroir ou la typicité de chaque vin.
2ème étape : Nous abordons le pinot noir dans le même esprit en découvrant 3 terroirs distincts soit 3 silhouettes. Un vin rouge du Tonnerrois (4) ou de l’Auxerrois ouvre le chemin. Vin très fruité, affable, souple et tendre. Sur les Champs-Elysées du pinot noir, en Côte de Nuits, notre rencontre se concrétise avec un terroir à la réputation impériale, celui de Gevrey-Chambertin (5) et ses crus. Ce vin brille par sa puissance aromatique, florale (rose, violette) et fruitée (cerise noire, fraise), réglissée, aux notes de créosote, « terrienne » (odeur de terre humide après la pluie) et une structure solidement construite, de la matière alliée à une trame tannique ferme et abondante. La Côte de Beaune nous réserve une troisième personnalité : un bouquet aérien, subtil, complet, au corps élégant de tanins discrets, diplomates dans une chair soyeuse avec le
Volnay 1er ou un Maranges 1er Cru (6).
1ère étape : Découvrez les différents profils du chardonnay en dégustant 3 vins : un vin de Chablis (1), à l’expression minérale, épurée, maritime, aux notes de mousseron avec son corps ample, vertical et étiré, puis un vin à l’accent méridional, un mâconnais (Pouilly-Fuissé (2), Saint-Véran), au nez de fruits murs, exotique (ananas, pomelos), de pêche mûre, de silex avec une bouche équilibrée, ronde et saline en finale et un vin classé en 1er cru, un vin beaunois (3) (ou de Pernand-Vergelesses, Puligny-Montrachet), aux notes d’amandes, de noisette, de pomme au four, d’arômes de pâtisserie… doté d’un corps harmonieux, riche et soutenu, charnu et exceptionnellement long.
3ème étape :
Deux autres vins blancs : Le Saint-Bris (7), du sauvignon, bien expressif (bourgeon de cassis, pêche, agrumes, pierre à fusil, litchi) et dynamique en bouche.
La Côte chalonnaise est présente par le vin de Bouzeron (8), unique appellation village à élaborer son vin avec l’aligoté. La renaissance de ce vin est une bénédiction, un vrai plaisir sapide, sur des notes minérales, de citron et de pêche fraîche.
Un vin mystère (9), doux clôture la découverte, prévue pour la version de 4 h.
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Théorie
Pratique
Découvrir la région viticole, son patrimoine historique, géographique, naturel et humain
Connaître les appellations et comprendre les styles des vins
Dégustation de 6 -9 vins d’appellations représentatives de chaque région
Détails de l'atelier
Votre demande
Nos ateliers
(Ile-de-France/Aube/déplacement possible)
Initiation
Option 3h/5-6 vins/2200 euros par groupe
Option 4h/7-9 vins/2500 euros par groupe
Offres premium -20%
3 ateliers : 5280 à 6000 euros par groupe
6 ateliers : 10560 à 12000 euros par groupe
Les bases de la lecture sensorielle
Théorie - Sachez décrypter grâce à vos sens les secrets du vin en le dégustant. Connaitre les conditions idéales d’une dégustation
Pratique - Utilisez votre vue, votre odorat, vos papilles lors de 4-5 tests avec 10-12 vins, des solutions, un jeu d’arômes, des confitures...
La richesse des cépages et profils sensoriels des vins de France
Théorie - Découverte de silhouettes distinctes, notion abordée du caractère variétal du vin et de sa diversité
Pratique - Dégustation de 10 cépages avec une approche comparative de vins blancs puis de vins rouges, en monocépage (ou dominant)...
Saisir l’influence du terroir du vin
Théorie - Définir le terroir (conditions naturelles, plante et savoir-faire)/
Mise en relation du caractère aromatique et de la silhouette du vin en lien avec le terroir/
Appréhender l’intervention humaine, une des clés du terroir
Pratique - Dégustation de 9 vins avec la recherche étroite de éléments de la personnalité de chaque vin...
Connaitre tous les secrets du service du vin
Théorie - Conditions de service du vin : température, verrerie, carafage, décantage, ordre des vins
Pratique - Applications des conditions. Dégustation de 10 vins...
Découverte
Option 3h/5-6 vins/2200 euros par groupe
Option 4h/7-9 vins/2500 euros par groupe
Offres premium -20%
3 ateliers : 5280 à 6000 euros par groupe
6 ateliers : 10560 à 12000 euros par groupe
Panorama des terroirs de France
Cycle complet en 10 séances, indépendantes.
Les vignobles : alsacien, bordelais, bourguignon, champenois, jurassien et savoyard, languedocien et roussillonnais, ligérien, rhodanien, du Sud-Ouest, provençal et corse
Théorie - Découvrir de la région viticole, son patrimoine historique, géographique, naturel et humain
Connaître les appellations et comprendre les styles des vins
Pratique - Dégustation de 6 -9 vins d’appellations représentatives de chaque région...
Alliances mets & vins
Option 4h uniquement
Théorie - Définir l’harmonie/Acquérir une méthode de construction de l’accord :
-Identifier « l’esprit » du met et de celui du vin, découvrir leurs sensations
-Construire l’accord principal puis l’accord de précision
-Découvrir les deux approches, de contraste ou de concordance
Pratique - Association entre 7 mets et des vins pour le plaisir de votre table...
Les crus de jambon et leurs vins régionaux
Théorie - Découverte des terroirs viticoles et gastronomiques/Définir l'harmonie
Pratique - Dégustation très sympathique et salivante avec des jambons réputés de différents pays...
Périple vinicole européen
Théorie - Appréhendez la culture vitivinicole de l’Europe/Découvrir les vignobles par leurs spécificités, leurs différences avec la France
Pratique - Partez pour un voyage éclectique, épicurien au sein de beaux domaines d’Espagne, d’Italie, d’Allemagne, d’Autriche, de la Grèce et de Suisse et même d’outre-Manche...
Vins du nouveau monde & des antipodes
Théorie - Découvrir la planète vignes et vins (principaux pays producteurs, facteurs naturels, encépagement et savoir-faire, évolution)
Pratique - Partez pour le grand écart, outre-Atlantique avec des vins du monde entier...
Tour de France des vins doux
Théorie - Appréhendez la diversité des vins doux (1/2 sec, moelleux, liquoreux, VDN), leur surmaturation (passerillage, botrytris) et l’élaboration (mutage, cryoextraction)/
Comprendre les équilibres du vin doux
Pratique - Un voyage très gourmand aux quatre coins de la France...
Vins originaux
Théorie - Découverte de terroirs surprenants, de savoir-faire historique/
Appréhender l’évolution du vin/
Comprendre les différences entre une élaboration classique et celles des vins originaux
Pratique - La curiosité nous amène à revisiter l’histoire en dégustant du vin élaboré selon la tradition gallo-romaine et le « black wine » du Quercy. Nous explorons les vignobles les plus étonnants à travers le monde...
Vins d’été
Théorie - Compréhension de la sensation ‘fraicheur’ dans le vin et maîtrise des vocables pour exprimer positivement l’acidité du vin/
Connaître les terroirs propices aux vins fruités et rafraîchissants
Pratique - Se préparer à l’œnotourisme par la découverte de vins expressifs, alertes et croquants. Jovialité au rendez-vous, à dégustez les pieds dans l’eau ou en haut d’un col de montagne...