LES CRUS DE JAMBON ET LEURS VINS REGIONAUX
Objectif : découvrir les associations de prestige entre les crus de jambon et leurs vins régionaux
Déroulé de l'atelier
Offrez-vous une dégustation très sympathique et salivante avec des jambons réputés.
Allemand (1) (cru et fumé de la forêt noire), ibérique (2) (le summum avec le pata negra bellota), l’italien (3) noiseté, le prosciutto di Parma, le jambon franc-comtois de Luxeuil (4), le jambon persillé du Morvan (5), le corse prisuttu (6) sans oublier le jambon de Bayonne (7) et l'épicé jambon de Vendée (8). Les 8 vins locaux se découvriront avec la salaison : un pinot noir du pays de Bade (1), un vin rouge de tempranillo (2) (Ribera del Guadiana ou Ribera del Duero), un vin blanc de malvasia d’Emilie-Romagne (3), un rosé fruité de poulsard d’Arbois-Pupillin (4), un chardonnay de Vézelay (5), le grand cru Patrimonio (6) corse rouge, le vin montagnard d’Irouléguy (7) et l’irrésistible grolleau des Fiefs-Vendéens (8).
Accompagnement de pains de différentes céréales
2
7
8
5
4
6
3
1
Théorie
Pratique
Découvrir les régions de crus de jambons et viticoles, leur patrimoine historique, géographique, naturel et humain
Connaître les appellations et comprendre les associations sensorielles
Dégustation de 8 crus de jambons et de
8 vins d’appellations représentatives de chaque région
Détails de l'atelier
- Durée/tarif
Unique option 3 heures/8 crus de jambons/8 vins/
2500 euros par groupe
- Nombre de personnes
20 maximum
- Notions abordées
Le terroir de chaque région
Le terroir culinaire & viticole
Les associations sensorielles
Les noms et domaines réputés
- Vins sélectionnés
Vins sélectionnés pour leur apport pédagogique, dont nous gardons le secret dans le cadre de leur découverte
- Moyens pédagogiques
Votre formateur Stéphane PhilippeSupport numérique ExpertDegustation
Livret ExpertDegustation
Substances et solutions
Verrerie
Objets viti-vinicoles
Vins
Votre demande
Nos ateliers
(Ile-de-France/Aube/déplacement possible)
Initiation
Option 3h/5-6 vins/2200 euros par groupe
Option 4h/7-9 vins/2500 euros par groupe
Offres premium -20%
3 ateliers : 5280 à 6000 euros par groupe
6 ateliers : 10560 à 12000 euros par groupe
Les bases de la lecture sensorielle
Théorie - Sachez décrypter grâce à vos sens les secrets du vin en le dégustant. Connaitre les conditions idéales d’une dégustation
Pratique - Utilisez votre vue, votre odorat, vos papilles lors de 4-5 tests avec 10-12 vins, des solutions, un jeu d’arômes, des confitures...
La richesse des cépages et profils sensoriels des vins de France
Théorie - Découverte de silhouettes distinctes, notion abordée du caractère variétal du vin et de sa diversité
Pratique - Dégustation de 10 cépages avec une approche comparative de vins blancs puis de vins rouges, en monocépage (ou dominant)...
Saisir l’influence du terroir du vin
Théorie - Définir le terroir (conditions naturelles, plante et savoir-faire)/
Mise en relation du caractère aromatique et de la silhouette du vin en lien avec le terroir/
Appréhender l’intervention humaine, une des clés du terroir
Pratique - Dégustation de 9 vins avec la recherche étroite de éléments de la personnalité de chaque vin...
Connaitre tous les secrets du service du vin
Théorie - Conditions de service du vin : température, verrerie, carafage, décantage, ordre des vins
Pratique - Applications des conditions. Dégustation de 10 vins...
Découverte
Option 3h/5-6 vins/2200 euros par groupe
Option 4h/7-9 vins/2500 euros par groupe
Offres premium -20%
3 ateliers : 5280 à 6000 euros par groupe
6 ateliers : 10560 à 12000 euros par groupe
Panorama des terroirs de France
Cycle complet en 10 séances, indépendantes.
Les vignobles : alsacien, bordelais, bourguignon, champenois, jurassien et savoyard, languedocien et roussillonnais, ligérien, rhodanien, du Sud-Ouest, provençal et corse
Théorie - Découvrir de la région viticole, son patrimoine historique, géographique, naturel et humain
Connaître les appellations et comprendre les styles des vins
Pratique - Dégustation de 6 -9 vins d’appellations représentatives de chaque région...
Alliances mets & vins
Option 4h uniquement
Théorie - Définir l’harmonie/Acquérir une méthode de construction de l’accord :
-Identifier « l’esprit » du met et de celui du vin, découvrir leurs sensations
-Construire l’accord principal puis l’accord de précision
-Découvrir les deux approches, de contraste ou de concordance
Pratique - Association entre 7 mets et des vins pour le plaisir de votre table...
Les crus de jambon et leurs vins régionaux
Théorie - Découverte des terroirs viticoles et gastronomiques/Définir l'harmonie
Pratique - Dégustation très sympathique et salivante avec des jambons réputés de différents pays...
Périple vinicole européen
Théorie - Appréhendez la culture vitivinicole de l’Europe/Découvrir les vignobles par leurs spécificités, leurs différences avec la France
Pratique - Partez pour un voyage éclectique, épicurien au sein de beaux domaines d’Espagne, d’Italie, d’Allemagne, d’Autriche, de la Grèce et de Suisse et même d’outre-Manche...
Vins du nouveau monde & des antipodes
Théorie - Découvrir la planète vignes et vins (principaux pays producteurs, facteurs naturels, encépagement et savoir-faire, évolution)
Pratique - Partez pour le grand écart, outre-Atlantique avec des vins du monde entier...
Tour de France des vins doux
Théorie - Appréhendez la diversité des vins doux (1/2 sec, moelleux, liquoreux, VDN), leur surmaturation (passerillage, botrytris) et l’élaboration (mutage, cryoextraction)/
Comprendre les équilibres du vin doux
Pratique - Un voyage très gourmand aux quatre coins de la France...
Vins originaux
Théorie - Découverte de terroirs surprenants, de savoir-faire historique/
Appréhender l’évolution du vin/
Comprendre les différences entre une élaboration classique et celles des vins originaux
Pratique - La curiosité nous amène à revisiter l’histoire en dégustant du vin élaboré selon la tradition gallo-romaine et le « black wine » du Quercy. Nous explorons les vignobles les plus étonnants à travers le monde...
Vins d’été
Théorie - Compréhension de la sensation ‘fraicheur’ dans le vin et maîtrise des vocables pour exprimer positivement l’acidité du vin/
Connaître les terroirs propices aux vins fruités et rafraîchissants
Pratique - Se préparer à l’œnotourisme par la découverte de vins expressifs, alertes et croquants. Jovialité au rendez-vous, à dégustez les pieds dans l’eau ou en haut d’un col de montagne...